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1、干香菇用溫水浸泡，清洗干凈后，浸泡約1小時(shí)可取出食用。也可以按以下方法浸泡：先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時(shí)即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調(diào)料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用。

2、 注意香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內(nèi)藏細(xì)小沙粒難洗刷干凈?？砂严愎降乖谂鑳?nèi)，用60％的溫水浸泡，用手朝一個(gè)方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會(huì)慢慢張開，將沙粒拋入水中。

3、生活中我們一般用涼水，頭天晚上泡發(fā)，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發(fā)，因?yàn)槎皆诔叵?，即使是泡?2小時(shí)，也不會(huì)發(fā)粘變質(zhì)的，何況現(xiàn)在還有冰箱幫忙，即使是一周也不成問題的。

4、將香菇洗凈后，應(yīng)立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個(gè)小時(shí)左右，待香菇發(fā)軟時(shí)撈出控水即可。