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1、食材：韭菜300g，蟶子600g，油2湯匙，鹽3克，料酒1湯匙，生姜少許。

2、韭菜洗凈，蟶子表面淤泥洗凈后，調(diào)入1勺鹽，加入剛好沒過蟶的水量，以便蟶將沙吐盡。

3、將洗好的韭菜切段，同時備好姜片以及料酒。

4、起鍋燒水，水開后倒入洗凈的蟶，生姜幾片以及料酒少許，大火燒開。

5、待蟶煮開口的第一時間，關(guān)火，撈出，控水。

6、將煮過的蟶去殼，去黑線。

7、再起鍋，熱油，下入剩下的姜片爆香后，將蟶子肉回鍋快速翻炒片刻后，倒入料酒少許再次翻炒。

8、緊接著將韭菜倒入鍋中快速翻炒均勻后調(diào)入少許鹽再次翻炒至韭菜斷生即可關(guān)火出鍋。