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1、魚腥草去除老葉子，嫩葉子清洗干凈，用3克食鹽充分揉搓，放入冷水中浸泡8小時(shí)，期間可以換兩次水。

2、魚腥草葉子控水，雞蛋磕入碗中，加入1克食鹽攪拌成雞蛋液。

3、鍋中倒入食用油燒至七成熱，將魚腥草葉子倒入油鍋中翻炒。

4、大火翻炒魚腥草葉子至軟，將雞蛋液均勻倒入到魚腥草葉子當(dāng)中。

5、然后將剩下的1克食鹽均勻撒入到這菜當(dāng)中。

6、先不要翻炒此菜，等雞蛋液上層熟了以后，再用鍋鏟翻炒此菜，直至將此菜燒熟即可。

7、裝盤上桌，一道營(yíng)養(yǎng)美味的魚腥草炒雞蛋就做好了，經(jīng)過(guò)食鹽揉搓和浸泡，葉子已經(jīng)沒(méi)有了澀味，和雞蛋炒味道真不錯(cuò)。