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之前在家準(zhǔn)備自己腌一點(diǎn)臘肉，但始終感覺沒有腌好，臘肉沒腌好怎么補(bǔ)救？臘肉買什么肉好？

臘肉沒腌好怎么補(bǔ)救

臘肉沒腌好變臭了要直接丟掉，如果是腌淡了可以把臘肉泡在淡鹽水中漂洗。

臘肉是用食鹽腌制的，含有脂肪、磷、鉀、鈉。蛋白質(zhì)等元素，有開胃祛寒、消食等作用，臘肉沒腌好臭了就不宜食用了，發(fā)臭說明肉已經(jīng)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)了，吃了會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，出現(xiàn)腹脹腹瀉等不適癥狀出現(xiàn)。

臘肉腌淡了可以在清水中加入適量食鹽制成淡鹽水，將臘肉浸泡在里面，可有效加速腌臘制品的回軟和退鹽過程，用洗大米的水浸泡咸肉臘肉效果也比較好。

臘肉買什么肉好

腌制臘肉的肉一般是豬肉，可以用后腿肉或者是五花肉。

五花肉是豬肚上的肉，油脂含量較高，腌制的肉在腌制或曬干時(shí)會(huì)失掉很多油分，五花肉可以保證臘肉的口感干而有嚼勁，所以五花肉用來腌制臘肉是比較不錯(cuò)的。

后腿肉是指豬屁股上的肉，脂肪含量較高，用來做臘肉會(huì)比較肥，層次分明，一般適合比較喜歡肥肉的人群。

臘肉能生吃嗎

臘肉本質(zhì)上仍然是生肉，所以不可以直接生吃。

臘肉上面會(huì)滋生細(xì)菌，生吃會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，出現(xiàn)腹脹腹瀉等不適癥狀出現(xiàn)，臘肉是豬肉經(jīng)過腌制再熏制或者烘烤制成的一種加工肉類，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、磷、鉀、鈉等元素，適量吃可以為機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但是吃多了容易導(dǎo)致消化不良。

臘肉在烹飪的過程中會(huì)殺死表面的細(xì)菌，所以臘肉最好是不要生吃。

臘肉起白霉還能吃嗎

要看是不是真發(fā)霉了，如果是白色的鹽析出就可以正常食用，如果是綠色霉變并有酸臭味就不建議食用。

臘肉是利用各種香料腌漬后再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，可以延長(zhǎng)肉類保存時(shí)間，臘肉中的鹽分達(dá)到一定程度時(shí)會(huì)析出白色物質(zhì)，食用前用清水清洗后再用高溫蒸煮即可正常食用。

臘肉如果出現(xiàn)大片的黃綠色柔軟物質(zhì)說明發(fā)生了霉變，這種時(shí)候就不建議在食用了，否則很有可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉、厭食、嘔吐等不良反應(yīng)。

臘肉去除咸味的方法

1、用淡鹽水浸泡，鹽水的濃度低，臘肉中的鈉離子就會(huì)向淡鹽水中移動(dòng)，臘肉的鹽味就會(huì)變淡。

2、用淘米水浸泡，淘米水會(huì)消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。

3、用開水煮臘肉，臘肉切成薄片后放入開水中煮10分鐘，多煮幾次就能去掉咸味，但會(huì)有點(diǎn)影響口感。