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河南的純酵臭豆腐，有別于長沙的油炸臭豆腐，做法如下：

1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下。

2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）

3、一星期到十天后（溫度越高發(fā)酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什么夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發(fā)粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。

4、取十來塊兒，加少許溫水，根據(jù)個(gè)人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。