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1、做法一。

材料：鱈魚1條，食鹽，食醋，生抽，料酒，白糖。

做法：將鱈魚清洗干凈，切成小段，裝入盤中待用。將大蔥切成段，老姜切成片，干紅辣椒切成段，花椒大料放入盤中待用。平底鍋放油燒熱，放入鱈魚段煎，將鱈魚段煎至金黃色。將蔥段，姜片，干紅辣椒，花椒，大料，放入鍋中，加入白醋，料酒，精鹽，白糖，生抽，少許清水。大火燒開，小火慢慢燉，將鱈魚燉至入味。最后加入味精調(diào)味。翻拌均勻，出鍋，裝入盤中即可。

2、做法二。

材料：鱈魚一條，洋蔥半個，蒜瓣4個，辣椒4個，蔥4根。調(diào)料：蛋清，生抽，料酒，韓式辣椒醬一大勺，糖，雞精，香油。

做法：鱈魚洗凈切成片，蛋清放入碗中，把鱈魚片放入。鱈魚片裹入蛋清后放入煎鍋中，煎至兩面微黃備用。洋蔥切絲，蒜瓣切片，蔥、辣椒切段。一大勺韓式辣醬放入碗中加入少許清水調(diào)開備用。炒鍋倒油爆香蒜片，辣椒，一半的蔥段，再倒入一半的洋蔥炒香。加入調(diào)好的辣椒醬，再把鱈魚片放入。加入少許清水。加入一點生抽，料酒，糖燉煮。燉到湯汁快干時，再把剩下的蔥段和洋蔥放入，加少許香油關(guān)火。

3、做法三。

主料：鱈魚一條。調(diào)料：大豆油適量、精鹽5克、生抽10克、花椒少許、大料少許、料酒20克、蔥段10克、姜片10克、白糖10克、味精少許、干紅辣椒適量、白醋20克。

做法：將鱈魚清洗干凈，切成小段，裝入盤中待用。將大蔥切成段，老姜切成片，干紅辣椒切成段，花椒大料放入盤中待用。平底鍋放油燒熱，放入鱈魚段煎，將鱈魚段煎至金黃色。將蔥段，姜片，干紅辣椒，花椒，大料，放入鍋中，加入白醋，料酒，精鹽，白糖，生抽，少許清水。大火燒開，小火慢慢燉，將鱈魚燉至入味。最后加入味精調(diào)味。翻拌均勻，出鍋，裝入盤中即可。