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1、用料：豬頭二十斤、冰糖、紅曲米、大蔥、生姜、洋蔥、干辣椒、鹵料包。

2、先把生姜切片，大蔥切段，洋蔥切絲。把豬頭上的毛都燒一下，這樣可以去除豬毛去腥燒的時(shí)候更容易入味。再把兩個(gè)豬耳朵割下來，豬舌頭割下來，然后從中間給它切開。

3、然后清洗干凈，再把處理干凈的豬頭放入鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，然后撈出清洗干凈，豬舌頭一層皮給它剝掉。

4、把紅曲米放入調(diào)料包里面，把紅曲米放入鍋中，燒五分鐘，然后撈出。再在鍋里放兩根筷子下去，防止等會(huì)鹵豬頭的時(shí)候沾鍋底，再把豬頭放下把筷子壓下去，把豬舌頭和豬耳朵也放進(jìn)去。

5、然后蓋上鍋蓋大火燒開。鍋中倒油，放入大蔥段、一小半生姜、洋蔥，小火把蔥油熬香，蔥香味完全出來就可以了，然后把蔥香油連同熬下來的洋蔥和大蔥一起放進(jìn)去，然后蓋上蓋子繼續(xù)燒。

6、熱鍋倒油，然后再放入冰糖，用中小火把冰糖熬化，熬到像這樣起泡沫就可以關(guān)火了，然后倒入少許開水繼續(xù)熬。然后把熬好的糖色倒入鍋中。

7、鍋中放入食鹽，鹽量要多一點(diǎn)，生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、鹵料包，勺子壓一下把它完全浸入湯里面，最后放入姜片干辣椒，蓋上鍋蓋，大火燒開中小火慢燉五十分鐘，再關(guān)火燜一個(gè)小時(shí)，即可。