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1、食物在油炸的過程中會改變油的品質，同時脫落的食物碎屑或裹粉都會使炸油顏色變深，也會有很多的沉淀物，讓炸油看起來黑黑臟臟的，每次使用過后都要將這些沉淀物過濾掉，才不會加速炸油的變質，同時避免沾附在油炸物上影響外觀，如果沉淀物顆粒很小無法濾掉，可以將油燒熱，倒一些太白粉水（少許太白粉加一點水調均，水分越少越好但必須調勻）入鍋油炸并攪拌，太白粉水會吸附這些沉淀物，形成較大的塊狀物，此時再次過濾一次就可將這些雜質通通濾掉了。

2、最好不要用臟油，多次用的話有害。