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1、主料：鯽魚（400克）。

2、輔料：肥膘肉（50克），火腿腸（50克），冬筍（50克），香菇（干），（25克）。

3、調(diào)料：鹽（5克），料酒（25克）， 大蔥（25克）， 姜（15克），味精（1克），白砂糖（10克）， 醋（15克），植物油（20克）。

4、將鯽魚處理干凈，在它的兩側(cè)斜刀切紋；2.肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二；

5、鯽魚放入開水中氽燙后撈出，瀝干水分，加入料酒（部分）和鹽腌制；

6、另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、姜末爆香并淋在魚身上；

7、冬筍片、香菇氽湯后與火腿一同擺在魚身上，蔥段、姜片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；

8、揀出蔥段、姜片即可。