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1、食材：軟質(zhì)奶豆腐150g、蛋白40g、白糖70g、淀粉40g、植物油500g、熟芝麻少許。

2、蛋白內(nèi)加入淀粉，攪拌均勻無顆粒。

3、奶豆腐切小塊。

4、取1/3奶豆腐塊加入蛋白淀粉糊中均勻掛糊。

5、鍋內(nèi)座油，燒至七成熱，逐個下掛糊奶豆腐，炸至表面微黃即可撈出控油。

6、分三次炸完以后再全部倒入鍋內(nèi)復(fù)炸一分鐘，撈出控油。

7、炒鍋內(nèi)下少許油，大概有平時炒菜一半即可。

8、倒入白糖，中小火翻炒。

9、翻炒到糖全部化開，顏色呈淺黃色。

10、關(guān)火倒入奶豆腐迅速翻炒，同時加入一小撮芝麻，味道更香，所有動作要一氣呵成，動作慢糖涼了不會出絲的。

11、翻炒均勻后盛盤上桌抓緊開動、慢了可就沒絲了。同時上一碗涼水、每夾起一塊涼水里蘸一下，迅速降溫后糖絲就會斷開、糖衣變脆。