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1、做臘八蒜隨便放不放冰糖，大多數(shù)人做臘八蒜是不放糖的。臘八蒜最簡單的做法就是找一個(gè)干凈干爽的空瓶子，將大蒜瓣剝好放進(jìn)去，倒上米醋，蓋上蓋子半個(gè)多月之后就可以吃了，這是最簡單的臘八蒜做法，味道層次很簡單，如果你想要味道層次豐富一些，可以放點(diǎn)兒糖。

2、米醋口感比較溫和，色淡，泡過大蒜后米醋色澤如初，大蒜口感微酸辛辣度適中，有米脂的香味且微甜。這正是做臘八蒜追求的口感。

3、如果沒有米醋，用白醋也是可以的，只是白醋的濃度比較高，泡出來的臘八蒜會(huì)比較酸。如果能在白醋中加少量的涼白開，降低白醋的濃度，使其酸味達(dá)到溫和的口感，和米醋泡出來的臘八蒜口感差不多?；蛘咴诎状字屑舆m量的白糖也能降低白醋較重的酸味，做到和米醋一樣的口感。

4、有的人做臘八蒜會(huì)放一些冰糖和白酒，冰糖的作用是激發(fā)出大蒜的鮮味和增加一點(diǎn)味道層次，但是放糖有一個(gè)缺點(diǎn)，就是會(huì)把大蒜的本味蓋掉不少。白酒的作用是殺菌。這種臘八蒜我不是太喜歡，我覺得就是最簡單的只放米醋就很不錯(cuò)。

5、臘八蒜，一般是在臘八節(jié)腌制。先將新鮮帶皮的整顆大蒜，剝?nèi)ネ馄?，洗干凈后晾干備用；然后找密封性良好的瓶瓶罐罐，洗干凈晾干；將大蒜放入瓶罐中；將醋倒入瓶罐中，沒過大蒜；然后在低溫的環(huán)境下保存，腌制半個(gè)月左右就可以食用了。