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1、買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。

2、空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

3、洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。

4、空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。

5、炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最后點幾滴水，在加入食鹽等調(diào)味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。

6、炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。