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1、主料：面條(標準粉)250克,牛肉(后腿)225克。

2、輔料：番茄80克,菠蘿30克,洋蔥（白皮）20克,青椒20克,香菜15克。

3、調(diào)料：大蔥10克,姜5克,番茄醬30克,鹽5克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)35克,醋15克,常用水10克,雞蛋清6克,色拉油10克,醬油5克,植物油40克。

4、牛后腿肉洗凈切片用腌料（淀粉5克、水10毫升、雞蛋清6克、色拉油10克、醬油5克）腌入味，過油備用。

5、炒鍋預熱，加油30克，先將番茄醬炒香至亮紅色，接著加入其余配料（高湯700毫升、鹽5克、白糖30克）拌炒，再加入牛后腿肉片，調(diào)味煮勻，用生粉水100克（淀粉35克加水65克）勾芡，起鍋加入黑醋即為牛肉羹。

6、黃面條燙熟裝碗，加入做法2的牛肉羹即可，最后再灑上香菜點綴。