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1、食材用料：春筍、雞蛋一個、杏鮑菇一個、青蒜苗一根、白糖半勺、水淀粉一勺、鹽半勺、蠔油半勺。

2、春筍剝去外皮、洗凈，一般的切法是對刨開，然后切成長條。

3、雞蛋打撒，加入一勺水淀粉、半勺白糖攪打均勻，油燒至4成熱時，將攪打好的蛋液倒入，調小火，快速滑炒，雞蛋由稀變稠，剛剛凝固即刻盛起裝盤。

4、另起鍋，用剛炒雞蛋余留的底油即可，燒熱后，下筍片煸炒數下后，將杏鮑菇片倒入一起翻炒。

5、加一勺蠔油，淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜上2～3分鐘。

6、撒入青蒜苗段，少許鹽，斷生起鍋即可。