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1、炒菜類、紅燒類，蠔油應(yīng)出鍋前加最鮮。因為蠔油不耐熱，炒菜和紅燒菜最后出鍋前都有一定余溫，此時加入蠔油可以很好的激發(fā)蠔油鮮味，而也因為馬上出鍋溫度不夠破壞鮮味，所以鮮味最佳。

2、燉湯類，蠔油應(yīng)上桌前加最鮮。因為燉湯本身保溫效果很好，蠔油即使是關(guān)火后加都會因為長時間的余溫而破壞鮮味，所以最好是在上桌之前加入拌勻，這樣可以保留最大鮮味。

3、涼拌菜、拌粉拌面類，蠔油應(yīng)食用前加最鮮。因為涼拌菜一般都需要焯水再拌，剛出鍋時溫度較高，而拌面拌粉也是先煮出來再拌，同理，兩者建議最好是馬上要吃的話加，否則加入過早一樣鮮味大打折扣。

4、油炸類、燒烤類，蠔油應(yīng)離火前刷上最鮮。由于油炸類和燒烤類一般都是炸好烤好就拿出來吃了，本身因為體積小所以容易散熱，建議蠔油最好是準(zhǔn)備離開火源之前刷上最佳，這樣利用最后食物上的余溫可以很好的激發(fā)鮮5、清蒸類，蠔油應(yīng)蒸好后拌入最鮮。因為清蒸整個過程都是高溫加熱，蠔油不適合加入，否則鮮味會全失，等蒸菜蒸熟了以后，最后加入拌勻味道最佳。

6、火鍋類，蠔油應(yīng)蘸著吃最鮮。吃火鍋的話，因為高湯都是一直在加熱狀態(tài)，而食材都是一直往高湯中加熱熟就食用，因此蠔油自然不能直接加湯里，建議最好直接搭配蔥蒜末做成蘸碟，這樣燙一塊食材蘸一下蠔油蘸碟吃，味道最鮮。