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鹵粉的鹵湯汁怎么做(鹵水湯粉)

更新時(shí)間:2023-03-16 06:50:49作者:佚名

鹵粉的鹵湯汁怎么做(鹵水湯粉)

1、材料。

(1)主料蔥油250克,香油200克,清水15千克。

(2)原料A:胡蘿卜、西芹各150克,蒜頭100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。

(3)原料B:豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克。

(4)原料C:八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小茴香各10克,陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、蓽撥各10克,羅漢果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。

(5)原料D:味精250克,海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

2、把原料B放入沸水中大火氽10分鐘撈出,再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮,連續(xù)煮2小時(shí),過濾掉原料渣取清湯。

3、把原料A洗干凈,用紗布包扎好待用;把原料C放入清水中浸泡10分鐘,洗干凈、撈出用紗布袋包好待用。

4、將包好的原料A和原料C放入已煮好的清湯中大火燒開,再改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出,再調(diào)入原料D,加入蔥油、香油調(diào)味,鹵水即可完成。

本文標(biāo)簽: 鹵水  

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