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1、薺菜豬肉餡：肉餡提前剁碎或攪碎（有時(shí)間的或一定剁）；肉中加入調(diào)和油、姜末、蔥末、適量的醬油、花椒面沿著一個(gè)方向攪拌均勻；薺菜焯水去掉一些草酸鈣，用刀切成末；將薺菜碎放入肉中，加入少許的食用堿面，加入適量鹽，攪拌均勻。

2、芹菜豬肉餡：將剁好的肉、芹菜末、蔥末、姜末、少許的醬油，花生油，適量的堿面（加堿面芹菜會(huì)一直很翠綠）鹽和均勻。

3、豇豆豬肉餡：豇豆提前焯水煮軟后，自然放涼。豬肉剁成肉末，豇豆切成丁，姜切末，蔥剁碎備用。豬肉、豇豆放入碗中，加入調(diào)和油、醬油、姜末、蔥末、花椒面、胡椒粉、堿面少許、鹽適量攪拌均勻。