饅頭吃起來有點酸是怎么回事（饅頭吃起來有點酸是怎么回事兒）
2023-07-31
更新時間：2023-07-31 02:23:06作者：佚名
1、發(fā)酵時間過頭
饅頭吃起來發(fā)酸有可能是發(fā)酵的時間沒有控制好，面團放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒有酸味，說明面發(fā)的時間正好，如果出現酸味，在揉面時可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒有酸味后，說明可以了。
2、酵母用量過大
酵子用量過大會有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長期存放以后其菌種活性會下降，所以要適當增加使用量。