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1、魚去鱗，剁掉頭尾(頭留用)，剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時(shí)候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬(wàn)不要?jiǎng)濋_魚腹。

2、從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷，刀口間隔0.5cm-1cm，一直切到魚尾處。

3、切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘。

4、蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部。

5、放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲。

6、將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘(虛蒸)。

7、蒸魚的時(shí)候來(lái)調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調(diào)料)拌勻，至糖基本溶化即可。

8、小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁。

9、鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見(jiàn)有煙冒出)，關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。