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1、主料：雞腿1個(gè)。

2、輔料：小蔥1根，蒜4瓣，姜1小塊；小米椒1根，料酒3勺、老干媽豆豉辣椒油1勺，生抽2勺，白胡椒粉1調(diào)羹，味精少量，糖少量，鹽適量。

3、將雞腿肉洗干凈以后，斬成小段，沖洗干凈血水備用；小蔥切段，姜和蒜剁成茸備用，喜歡帶一些辣味的，可以把一根小米椒剁碎備用。

4、雞肉焯水，水中加入三勺料酒，將雞塊冷水下鍋，這樣可以更好的析出血水，讓雞肉更加爽滑可口，水煮開(kāi)以后，雞肉變色后撈出控水備用。

5、焯過(guò)水的雞肉放在碗中，加入1勺老干媽豆豉辣椒醬，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖調(diào)味，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，抓勻以后腌制20分鐘入味。

6、將腌制好的雞腿肉放入到敞口盤(pán)中，蒸鍋中加足夠的水，大鍋旺火蒸20分鐘即可，不需要太多時(shí)間，一盤(pán)爽滑解饞，長(zhǎng)勁又刮油的清蒸雞腿肉就做好了。