韭菜饃饃的做法大全 韭菜饃的做法大全竅門
2023-03-18
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更新時間：2023-03-17 13:34:17作者：佚名
1、湯種：高筋粉20克、水120克。
2、制作：將面粉到入水里，攪勻使其沒有顆粒，放到火上加熱，一邊攪動，面糊在攪拌時會有紋路出現(xiàn)，就可以了。
3、面團(tuán)：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、白糖42克、鹽1/2勺、酵母1勺、全蛋液30克、黃油20克水85毫升、湯種80克。
4、水加熱到35度左右，將酵母溶于溫水；把高筋粉、低筋粉、奶粉、白糖、鹽攪拌均勻，到入蛋液、酵母水和湯種揉成面團(tuán)；加入黃油將面團(tuán)肉光。
5、加入黃油繼續(xù)揉面,使黃油慢慢被面團(tuán)吸收，等到面團(tuán)把黃油全部吸收,再揉一會使面團(tuán)比較光滑即可。
6、揉好的面團(tuán)放到溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵是原來的2.5倍大左右。用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑不回縮則發(fā)酵完成。
7、菠蘿皮：黃油55克、白糖55克、全蛋液25克、奶粉2大勺、高筋粉80克。
8、將黃油攪拌至軟化，加入白糖攪拌均勻，加入蛋液再次攪拌均勻，篩入面粉和奶粉攪勻，揉成像耳垂一樣軟的面團(tuán)。
9、將面團(tuán)分成9等分（每個25克）。
10、將紅薯蒸熟，
11、加紅糖壓成泥，每個30克。
12、將一個面團(tuán)壓扁。
13、把菠蘿皮放在下面，再把面團(tuán)壓在菠蘿皮上，
14、菠蘿皮在下放在手上，將薯泥餡放在面團(tuán)上，
15、一邊收口一邊把菠蘿皮往上推即可。（或者把菠蘿皮拍成園片，蓋在包好的菠蘿包上）
16、用塑料刮板在面團(tuán)上壓出交叉線，使其成為菱形塊，再進(jìn)行第二次發(fā)酵至兩倍大。
17、最后在發(fā)酵完的面團(tuán)上刷一層全蛋液，以烤箱溫度180度，烘烤15分鐘即可。