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1、做法1。

食材：豬肚1個(gè)；肉500g；筍干適量；花生適量；紅棗適量；料酒適量；蠔油適量；白胡椒粉適量；鹽巴適量；冰糖適量；蔥姜蒜適量。

將豬肚用鹽抓幾遍，處理掉里邊的白白的肉肉，徹底沖洗干凈。放少許鹽、白胡椒粉、料酒腌制半小時(shí)左右。洋蔥切塊、姜片、大蒜粒備用。鍋中水燒開，將肉和腌制好的豬肚焯水撈出洗凈。將肉、洋蔥、姜、大蒜放入豬肚內(nèi)。鍋底放入洋蔥、姜片、大蒜，筍干、花生，肚包肉鍋中放好，加料酒、冰糖 、紅棗、白胡椒粉、蠔油適量，礦泉水平于豬肚即可加蓋大火煮開轉(zhuǎn)小火燉三個(gè)小時(shí)。拿刀切開豬肚加適量的鹽、蔥即可。

2、做法二。

食材:豬梅花肉、蔥段、姜片、五香粉、食用鹽、味精、料酒、耗油、紅燒醬油。

做法2：先取一塊兒豬梅花肉給它切碎，放入蔥段、姜片兒、五香粉、食用鹽、味精、料酒、耗油、紅燒醬油將它們攪拌拌勻。再將豬肚加入點(diǎn)面粉給它清洗干。然后再腌制好的梅花肉里面，倒入一點(diǎn)兒水淀粉（60克清水+60克淀粉），將它抓勻，再將蔥姜給它挑出來，然后將它裝進(jìn)豬肚里面。將它裝倒六分滿就可以了用線繩系上（也可以用牙簽兒封口）堵頭用牙簽兒給它穿上。然后將它下鍋，放入一點(diǎn)兒蔥段、姜片兒，水要開的時(shí)候，用牙簽兒在豬肚上面扎幾個(gè)透氣孔，因?yàn)樗介_豬肚里面的脹氣就會(huì)越多，所以要多扎幾次，把里面的氣排凈，再撇一撇上面的浮沫，將蔥段、姜片兒放入鍋中，加入一點(diǎn)兒食用鹽、花椒、大料、小辣椒、料酒、紅燒醬油，扣上蓋子，將它煮熟，煮至期間也給它勤扎幾次，大概一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)就煮熟了，將它撈出。這個(gè)里面多少會(huì)進(jìn)入一點(diǎn)兒湯汁，最好找一個(gè)重物給它壓一下，讓它好定型。涼了以后將它切片裝盤即可。

3、做法三。

食材：羊肚1個(gè)；羊腿肉500g；生抽適量；食鹽適量；蔥適量；姜適量；花椒適量；香葉適量；；淀粉適量；白醋適量；干辣椒適量；蒜末適量；白糖適量；香菜適量五香粉適量；胡椒粉適量。

做法3：羊肚一個(gè)，買回來清水沖洗幾遍。用剪刀把羊肚剪開，變成一個(gè)大片狀。

用食鹽、白醋搓洗一下，然后靜置20分鐘，去腥除膻。清水沖洗干凈后把內(nèi)側(cè)的一層膜撕掉。去膜后用淀粉加清水反復(fù)揉搓沖洗，時(shí)間不低于5分鐘，重復(fù)兩次以上操作，基本羊肚就算是處理干凈了。羊腿肉切成塊，差不多和花生米大小即可。切好的羊腿肉加蔥花、姜末、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉調(diào)味腌制20分鐘。小的線繩截成段，長度大概25-30公分。用剪刀剪一塊羊肚，大小比成人手掌大一些，放入腌制好的羊腿肉。就像做福袋一樣把肉包裹好，用小繩子把口扎起來。清水下鍋，放入蔥端、姜片、適量黃酒、干辣椒、香葉、桂皮、花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。頂?shù)肚谐善梢钥吹窖蛉獗话鼔簩?shí)的樣子，完全不必?fù)?dān)心會(huì)散掉。用線椒、小米辣、蒜末、香菜末、生抽、白糖、香醋、香油調(diào)出蘸水即可。