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1、干式熟成牛排是一種保持牛肉品質(zhì)與口感最佳的保存方法，制法起源于美國(guó)。在新鮮牛肉從牛身體切割下來(lái)后，立即進(jìn)行分割去除雜部，甚至在牛肉還有余溫的時(shí)候放入無(wú)塵室。

2、溫度必須保持在0~-1度之間，濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對(duì)于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨(dú)特制法。