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1、準(zhǔn)備用料。排骨、料酒、姜、面粉、玉米淀粉、番茄醬、白糖、白醋、食用油、雞蛋、鹽、水淀粉、芝麻。

2、先準(zhǔn)備一鍋水燒開(kāi)，排骨盡量切小塊，洗干凈，水開(kāi)后放排骨、姜片、料酒煮五分鐘，撈起瀝千水。

3、把雞蛋調(diào)散備用，把面粉、淀粉、鹽放排骨里，再把雞蛋調(diào)散先倒一半進(jìn)排骨，攪拌均勻，看排骨和淀粉能否充分混合，再酌情加蛋液，最后是要每一塊排骨都沾上。

4、冷鍋放油，油要多一點(diǎn)，炸排骨用，六成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，下排骨，最好用筷子一塊一塊的下，避免粘在一起，中途要時(shí)不時(shí)翻面，小火大概要十分鐘，兩面都成黃色，起鍋備用。

5、鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，仍然小火，放番茄醬、白糖，炒兩下嘗一下味道，酸了就加糖，甜了就放點(diǎn)白醋，到自己喜歡的味道后，加小半碗水熬半分鐘。

6、仍然小火，先倒入一半水淀粉，快速翻炒均勻，看濃稠程度，比酸奶稀一點(diǎn)點(diǎn)的樣子即可。

7、倒入排骨，翻炒均勻，酒點(diǎn)白芝麻或者黑芝麻都可以裝盤(pán)了。