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1、剪開頭、腹的連接處，拉出頭足。首先把魷魚外表的一薄膜一樣的皮撕掉。竅門：把魷魚的皮用小刀劃開一條縫，然后倒入醋浸泡數(shù)分鐘即可撕掉全部的魷魚皮。

2、剝下皮。剪開腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用鹽與高粱酒浸泡，做成墨魚汁醬。把魷魚從頭到尾剪開取出腹中的軟骨，里面有個(gè)胃，把里面的臟東西掏出來剪下頭部的內(nèi)臟。

3、剝?nèi)ヮ^部皮膜魷魚的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈淺褐色，會降低菜色把嘴取出（魷魚嘴也叫做龍珠）。

4、用水清洗干凈即可。