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1、將蝦米切碎放入肉餡中，加入各種調(diào)料后打入一粒雞蛋，將肉餡順著一個(gè)方向攪動(dòng)，感覺(jué)上勁后再攪到手酸為止。上勁是為了烹飪過(guò)程中讓肉餡不散開。

2、準(zhǔn)備好干淀粉。

3、加入少量水調(diào)成水淀粉。小提示：記住不可以直接將雞蛋打入干淀粉，干淀粉與雞蛋不能馬上融合。

4、將雞蛋打入水淀粉中攪拌均勻。

5、油入鍋，鍋燒熱后將油倒出。使用平常家里的炒勺舀一勺雞蛋液倒入鍋中，不停搖晃炒鍋，使蛋液均勻鋪鍋底。蛋皮熟后，將鍋反扣倒出蛋皮。

6、將肉餡均勻攤在蛋皮上，不要放太厚的肉餡。

7、將蛋皮慢慢卷起，卷之前將左右兩邊疊向里面一點(diǎn)，這樣煎的時(shí)候肉餡不會(huì)跑出來(lái)。

8、封口時(shí)要搞嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，以免煎的時(shí)候開口。

9、少許油倒入鍋中，加熱后放入蛋卷，小火慢煎。

10、一面煎至金黃后，翻轉(zhuǎn)再煎另一面，通常需要轉(zhuǎn)兩次煎三面。

11、一面慢煎四分鐘就差不多熟了，撈出來(lái)切斜刀。

12、擺盤，完工。家里要是有點(diǎn)紅紅綠綠的菜還能弄的效果好點(diǎn)。有些朋友喜歡用蒸的，我覺(jué)得炸的更好看些，里面嫩黃，外面金黃，層次分明。