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1、茄子可以和肉一起炒，也可以和素菜一起，還可以單獨的炒茄子，都是很好吃的。因為茄子吸油，所以烹飪時最好搭配肉類，當然東北家常菜地三鮮也很好吃，可以轉化一下制作少油版的地三鮮，味道一樣很棒噠。

2、魚香茄子：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量。

4、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

5、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

6、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

7、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和海天草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。