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1、食材：蛤蜊500克、雞蛋2個(gè)或3個(gè)、水、蔥花少許、鹽適量、蠔油適量、芝麻油少許、姜絲少許、生抽適量。

2、蛤蜊先吐沙清洗干凈，鍋內(nèi)放入姜絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關(guān)火撈出。再放入水中淘干凈，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出。

3、根據(jù)燉蛋的盤子大小決定雞蛋個(gè)數(shù)，打入兩個(gè)雞蛋或者三個(gè)雞蛋。

4、先筷子或手動(dòng)打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩蛋液能攪拌均勻就行了。

5、趁著鍋里煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態(tài)，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會(huì)影響燉蛋的口感。

6、把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液里混合后順著一個(gè)方向再次攪勻。

7、準(zhǔn)備一個(gè)漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，盡量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個(gè)蛤蜊扇貝里面放兩塊蛤蜊肉，多余下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子里倒入一半蛋液，上鍋蒸熟后再擺好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液繼續(xù)蒸，不過深的盤子時(shí)間適當(dāng)放長(zhǎng)一些，一般8至10分鐘左右。

8、在盤子里面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然后放入有水的蒸鍋里。

9、盤子上面蓋上一個(gè)干凈無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會(huì)被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然后開大火蒸5分鐘即可。