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1、有益于補(bǔ)充維生素：大家都知道蔬菜中富含維生素成分，而蔬菜如果被烹飪了，其中的維生素就會(huì)流失不少，如果生吃蔬菜，可以很好的幫助人體補(bǔ)充維生素。

2、能促進(jìn)腸胃消化：生吃蔬菜還具有極好的促進(jìn)腸胃消化的作用，蔬菜中富含豐富的水分和纖維素成分，食用可以促進(jìn)消化、預(yù)防和緩解便秘。

3、生吃蔬菜有可能會(huì)吃入細(xì)菌，蔬菜在采摘和運(yùn)輸?shù)倪^程中會(huì)沾染很多的病菌、寄生蟲等，單純的洗一洗不足以殺死它們，只有高溫烹飪可以滅菌，如果直接生吃，就有可能將病菌吃進(jìn)去，可能會(huì)導(dǎo)致身體不適。

4、有一些蔬菜的性質(zhì)寒涼，如果直接生吃，還會(huì)刺激人們的腸胃，如果腸胃不好、脾胃虛弱的人生吃了蔬菜，就容易導(dǎo)致腹痛腹瀉等不良癥狀，影響人們的健康。