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1、如果只是蝦頭變黑，但是蝦的身子還是青灰色或者紅色，這樣的是可以吃的。但是如果下身的顏色也變黑了，很不排除是因為蝦的肉質(zhì)變壞的表現(xiàn)，這樣的蝦就不能再吃了，以免對人體造成危害。

2、冷藏并不能阻止蝦變黑，但是蝦中的酶作用需要氧氣的參與，所以抽真空口再冷藏可阻止生蝦變黑。另外一種方法是讓酶滅活，通常使用加熱的方法，即把蝦煮熟，開水下鍋煮熟，如果不熟透過一段時間還會變黑。