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1、正常保存的隔夜的清炒山藥還能吃，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減低。

2、山藥隔夜后，由于山藥中含有大量的淀粉，這些也是微生物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)，因此其中可能存在大量的有害微生物。雖然加熱可以殺死這些微生物，但是其中存在的大量有害代謝產(chǎn)物卻無(wú)法消除，一般隔夜菜中都含有可致癌的亞硝酸鹽，還含有其他的有害物質(zhì)，食用后對(duì)健康不利。而且由于微生物的消耗和反復(fù)加熱，這些菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及非常低了，食用價(jià)值不大。