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1、潤腸通便

茄子燉土豆的主要成分是茄子和土豆，其中茄子性寒，食用可以增加腸道的滑利性，再加上茄子和土豆中含有豐富的膠質(zhì)和纖維素，有滋潤腸道，增進腸道動力的作用，可以潤腸通便。

2、補充能量

茄子和土豆都是富含淀粉的食物，可以在人體中被分解成麥芽糖、果糖、葡萄糖等，而碳水化合物是人體供能的主要原料，因此食用茄子燉土豆是可以為人體補充能量的。

3、清熱解暑

茄子燉土豆性含量，因此有較多的寒涼之氣食用之后有很好的清熱作用，夏季食用可以清熱解暑，即使是冬季也可以食用，因為空調(diào)或者是暖氣的燥熱之氣過重，會加重體內(nèi)的燥熱之氣，因此也是可以食用的。

4、保護心腦血管

土豆和茄子都含有一定的維生素A和維生素E，有增強血管壁彈性的作用。同時茄子中含有的維生素P，這種物質(zhì)能防止維生素C被破壞，有增強人體免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性的作用，一起食用可以防止血管破裂，動脈粥樣硬化等。