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1、藜麥在烹飪之前是需要浸泡的，因為藜麥表面含有一定量的皂角苷，這是一種味道苦，并含有微毒的物質(zhì)，且藜麥的質(zhì)地堅硬，若是不浸泡的話，藜麥不僅口感生硬，還會有發(fā)苦的情況，對于食用口感和安全性都有所影響，適當?shù)慕菽軌蛟谝欢ǔ潭壬先コ斫擒眨瑥亩档涂辔?，提高軟糯度?

2、若是用藜麥煮飯的話，一般來說需要浸泡一段時間，這樣能夠使藜麥吸收足夠的水分出現(xiàn)變軟的情況，且還能激活種子胚芽內(nèi)儲存的活性，方便煮熟，但是浸泡時間不宜過長，以免造成反效果，還會滋生一定量的細菌等有害物質(zhì)，甚至可能出現(xiàn)異味、腐爛等變質(zhì)情況，一般建議泡2個小時左右即可。