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1、白果是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成分。另外，白果中還含有碳水化合物、脂肪，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素以及人體所需的8種氨基酸，具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值、保健價(jià)值。

2、白果的作用：

（1）有助于祛痰 白果的提取物能使呼吸道分泌物增加，有祛痰作用。

（2）有助于抗菌消炎 白果的水浸液在體外對(duì)堇色發(fā)癬菌、星形奴卡氏菌等7種皮膚真菌，表現(xiàn)為抑菌作用。白果果肉的抗菌力較果皮強(qiáng)。

（3）有助于降血壓 白果中的白果二酚有短暫的降壓作用，具有抗氧化、抗炎、抑菌等作用。但是白果二酚，屬有毒成分，被胃腸黏膜吸收后，會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致神經(jīng)毒性，嚴(yán)重者抑制心跳、呼吸中樞，表現(xiàn)為中毒性腦炎，嚴(yán)重者引起死亡，不宜過(guò)量食用。

（4）有助于抗衰老 白果有滋陰養(yǎng)顏的功效，能使人肌膚紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，延年益壽。

（5）有助于增強(qiáng)記憶力 白果中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。