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1、隔夜飯放置了一夜，會使微生物繁殖，食物發(fā)生了變質(zhì)，吃了容易導(dǎo)致拉肚子。

2、隔夜飯中最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，從而引起中毒。隔夜飯雖然可能僅僅放置了一個晚上，但是保存的時間已經(jīng)不短了。空氣中的微生物等悄悄跑進了飯菜中，會產(chǎn)生能把硝酸鹽變成亞硝酸鹽的還原酶。這種亞硝酸鹽之所以才服用輕微的劑量就能使人中毒，甚至身亡，是因為其能把血液中正常的血紅蛋白轉(zhuǎn)化為無法運送氧氣的高鐵血紅蛋白，對人體的傷害自然是極大的。

3、若是長時間一直吃隔夜飯，可能會增加患胃癌的風(fēng)險。隔夜飯中滋生的亞硝酸鹽，在酸性環(huán)境下，與食物中所含的分解后的蛋白質(zhì)產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，能夠生成致癌物質(zhì)。如果頓頓都吃隔夜飯的話，不能否認(rèn)，最后患胃癌的可能性會比其他人大很多。

4、隔夜飯中還會滋生許多肉眼看不到的細菌，比如最常見的酸敗細菌。這種細菌最喜歡營養(yǎng)豐富的飯菜，能釋放出令人食欲大增的酸性氣體，令人在不知不覺中愛上這種味道。人們食用被細菌污染的隔夜飯時，容易引起腸胃疾病，令人不適。