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1、青豆中含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂。不飽和脂肪酸具有保持血管彈性、健腦和護(hù)肝的作用，能有效的防止心腦血管病和防止脂肪肝的發(fā)生。幼兒和青少年經(jīng)常食用青豆能促進(jìn)腦部的發(fā)育。大豆磷脂有清理腸道的作用，防止便秘，還有促進(jìn)體內(nèi)脂肪代謝、促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育等功效。

2、青豆中還含有多種抗氧化劑，能夠起到消除炎癥和延緩衰老的功效。同時(shí)青豆中還富含胡蘿卜素，具有解毒的功效，起到護(hù)肝的作用。青豆還具有預(yù)防心臟病的功效。

3、青豆中還含有豐富的皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮等成分，這些成分可以起到抗癌的功效，更難得的是這些成分幾乎對所有的癌癥都有抑制作用。如今的社會環(huán)境，到處都是污染，空氣、飲水、食物甚至衣物和洗護(hù)用品中都會含有致癌物質(zhì)，青豆中的抗癌物質(zhì)可以預(yù)防癌癥的產(chǎn)生。

4、青豆中含有豐富的維生素，可以維持人體正常的新陳代謝，預(yù)防心腦血管病的產(chǎn)生。還含有豐富的鈣、鐵、鋅、鉀等微量元素，經(jīng)常食用可以有效的補(bǔ)充微量元素，預(yù)防因?yàn)槿狈ξ⒘吭囟a(chǎn)生的各種病癥。