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1、功效是一樣的，但麩炒山藥的效果好一些。 雖然山藥和麩炒山藥的營養(yǎng)成分沒有什么太大的區(qū)別，但生的山藥沒有經(jīng)過任何處理，其中含有較多的揮發(fā)性成分，會(huì)導(dǎo)致一部分藥效流失，達(dá)到的效果會(huì)差一些。 而麩炒是我國傳統(tǒng)的一種炮制發(fā)方法，將山藥經(jīng)過配炮制后，能把其中的揮發(fā)性成分去除，使藥效更好的發(fā)揮出來，因此麩炒山藥的效果會(huì)比山藥要好一些。

2、山藥一般是指沒有經(jīng)過任何加工處理，含有比較多水分的生山藥，由于水分較多，不方便入藥，一般用來做為食材食用，并且容易被細(xì)菌微生物滋生，能保存的時(shí)間不長，但吃起來口感會(huì)比較好。

3、而麩炒山藥是經(jīng)去除水分后，經(jīng)過泡制而成，更方便入藥，但基本沒有什么口感，不會(huì)再直接食用，干燥的情況下能保存的時(shí)間更長，并且在營養(yǎng)成分上沒有太大區(qū)別。