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1、青茄子價格比紫茄子要便宜。有人會說青茄子之所以便宜是因為青茄子營養(yǎng)沒有紫茄子含量高，其實紫茄子相比較青茄子來說，只是花青素的含量比較高，紫茄子大部分花青素是集中在茄子皮上面的，又因為燒茄子的成菜口感要求綿軟，入口即化，茄子皮的存在不僅影響口感，還會因為花青素受熱分解變色而影響菜品的賣相，所以茄子是需要去皮，而去過皮的紫茄子對于青茄子來說毫無優(yōu)勢可言。

2、青茄子果肉質(zhì)地更柔軟，更符合燒茄子的成菜特點。紫茄子質(zhì)地緊實，更適合燉煮。燒茄子選用青皮茄子最為合適。