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立春象征著一年的開始，此時陽氣漸生，而陰寒未盡，正處于陰退陽長、寒去熱來的轉(zhuǎn)折期。立春適宜吃什么來達(dá)到養(yǎng)生的目的呢？

立春飲食原則

立春正處于寒熱交替時期，此時養(yǎng)生應(yīng)該著眼于一個“生”字，日常飲食中應(yīng)該以滋補引起，疏通氣機兼以升發(fā)陽氣的食物為主。此時節(jié)可多吃春筍、胡蘿卜、韭菜、薺菜、菠蘿、香蕉、草莓等富含維生素的新鮮蔬果，蛋類、魚類、雞肉、鴨肉、牛肉等滋補性的食物。一起來了解下立春適宜吃的傳統(tǒng)食物和養(yǎng)生菜肴吧。

春餅

立春吃什么傳統(tǒng)食物？當(dāng)然首推春餅，尤其是在我國北方。春餅是用麥面烙制而成或蒸制而成的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉絲等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會讓農(nóng)苗生長繁茂，六畜茁壯。

苦瓜菠蘿雞

材料：苦瓜200克，雞腿70克，菠蘿100克，鹽1小勺；

做法：苦瓜洗凈，去瓤及子，切塊；菠蘿去皮，切塊，用淡鹽水浸泡5分鐘；雞腿洗凈，放入滾水中氽燙，撈出備用。將苦瓜和雞腿一起放入鍋中，加入菠蘿塊和適量水，煮至熟爛，撒入少許鹽調(diào)味即可。

功效：春季是細(xì)菌繁殖的季節(jié)，苦瓜除了清熱功效，還能增強人體免疫力，促進(jìn)皮膚新陳代謝，增加皮膚的生理活性和彈性；菠蘿有清熱解毒、生津止渴等作用，且富含鉀、有利尿、降血壓的功效。

韭菜蝦仁炒雞蛋

材料：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，鹽、醬油、淀粉、植物油、香油各適量。

做法：蝦仁洗凈泡入水中，20分鐘后撈出瀝干水分待用；韭菜洗凈，切段備用。雞蛋打入碗中，攪拌均勻后加入淀粉、香油，調(diào)咸蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放鹽，淋香油，攪拌均勻起鍋即可。

功效：此菜具有補腎陽、固腎氣、通乳汁的功效，是立春時節(jié)的理想菜肴。韭菜中所含粗纖維豐富，能刺激腸壁，增強大腸蠕動，所以這道菜也可用于緩解習(xí)慣性便秘。

山藥面

材料：山藥粉60克，面粉140克，羊肉50克，食鹽3克，豬油15克。

做法：把山藥切片，磨成細(xì)末；羊肉，切長寬2厘米左右立方塊；把山藥粉放入面粉中，加入適量的水，放少許食鹽，拌勻，揉成面團(tuán)，搟成面片，切成面條或面塊。把豬油放入燒熱的鍋內(nèi)，加入適量的水，放入羊肉燒開，煮30分鐘左右，放人面條或面塊，煮熟即成，出鍋時．放入自己喜歡食用的調(diào)料。

功效：山藥面具有補肺、健脾、固腎益精的作用，尤其適宜脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、尿頻等人群食用。

玉竹豬心

材料：玉竹40克，豬心600克，生姜、食鹽、花椒、白糖、味精、香油、鹵汁各適量。

做法：玉竹除去雜質(zhì)，切成米節(jié)，用水稍潤，煎熬2次，收取藥液約1600毫升；生姜、蔥洗凈，分別切絲、節(jié)待用。把豬心破開，洗凈血水，同藥液、生姜、蔥、花椒同置鍋內(nèi)，在火上煮至六成熟，撈出稍晾涼。把豬心放在鹵汁鍋內(nèi)，用文火煮熟撈起，去除浮沫。在鍋內(nèi)放鹵汁適量，放入食鹽、味精、白糖和香油適量，加熱成濃汁，將其均勻地涂在豬心里外即成。

功效：安神靜心，養(yǎng)陰壯陽，對于熱病傷陰的干咳煩渴，或心血不足、心煩不眠等癥療效顯著。

百合蓮子大棗粥

材料：新鮮百合1個，蓮子200克，大棗8顆，大米2杯，冰糖1大勺。

做法：大米淘凈，加8杯水及大棗、蓮子，以大火煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)小火至米粒熟軟。百合剝瓣，剔去老邊，挑去雜質(zhì)，洗凈，加入鍋中，轉(zhuǎn)中火再煮沸，加冰糖續(xù)煮3分鐘即成。

功效：補腎益氣，溫肺止咳，寧神，調(diào)解積郁。