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1、看外觀即可，羊肚菌發(fā)霉了即是壞了。要丟掉不要食用。

2、發(fā)霉的食物含有大量的霉菌，會導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。

3、食用發(fā)霉的食物會導(dǎo)致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導(dǎo)致重大的問題。發(fā)霉的食物多含有黃曲霉素，這是一種世界公認(rèn)的頭號致癌物質(zhì)，長期攝入黃曲霉素，會導(dǎo)致多器官癌變。 羊肚菌屬于真菌類食品，所以過期、發(fā)霉、變質(zhì)的羊肚菌勿食用。發(fā)霉后羊肚菌已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后對人體有害。