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1、豆芽苦了是可以吃的，發(fā)苦的主要原因就是因為在發(fā)豆芽的過程里曬到了太陽而出現(xiàn)發(fā)苦的口感，所以在發(fā)豆芽的時候大家一定要注意完全遮光，否則豆芽沒出現(xiàn)腐爛情況但是卻會變苦。

2、豆芽里面含有非常豐富的維生素c，對于壞血病可以達到輔助治療作用，還可以把血管壁上面的脂肪以及膽固醇清除掉，預防心血管疾病出現(xiàn)。

3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用，它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效，豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

4、綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。