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如何泡香菇不跑味 如何泡香菇又軟又不爛

更新時間：2023-08-02 20:25:02作者：佚名

如何泡香菇不跑味 如何泡香菇又軟又不爛

1、深低溫冷凍

把鮮香菇或泡發(fā)好的干香菇用深低溫冷凍起來，需要烹調(diào)之前再取出來自然解凍，這樣可以使香菇細胞的細胞壁發(fā)生破裂，從而釋放出更多的香味物質(zhì)。用這種方法可以將香菇的香味提升3倍左右。

2、冷水入鍋

把解凍好的香菇在冷水里放入鍋內(nèi)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到60～80度這個范圍時，香菇中的核糖核酸就會大量水解為鳥苷酸，從而將香菇的香味再提升10倍左右。

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