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1、短期存放當(dāng)天食用的，比如中午買(mǎi)回來(lái)放著，晚上就煮了可以放在變溫室，溫度調(diào)成0℃用保鮮袋包裹好肉類即可，這樣既不會(huì)結(jié)冰又能保持新鮮和減少水分流失，保留肉質(zhì)感。

2、多余的肉按食用計(jì)劃擺放:生肉熟肉要分開(kāi)存放,熟食在上,生食在下。如果計(jì)劃將買(mǎi)來(lái)的肉在幾天內(nèi)食用完的,則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的區(qū)域。準(zhǔn)備長(zhǎng)期貯藏的,則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。

3、如果肉太多太大可以切塊包裝存儲(chǔ):對(duì)于鮮肉,可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊,分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層(兩只)塑料保鮮袋中。按需食用,不影響其他食物,還能提高肉的凍結(jié)速度,保證肉質(zhì)良好。

4、速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長(zhǎng)存放期。當(dāng)然,前提是冰箱的冷凍能力好,冷凍要快速且冷凍空間大。其實(shí)當(dāng)下不少品牌冰箱的速凍效果都做得不錯(cuò),以小天鵝冰箱為例吧,大家設(shè)定了速凍模式后,冰箱會(huì)對(duì)冷凍室集中供冷2小時(shí),之后自動(dòng)轉(zhuǎn)入原設(shè)定溫度。這可以在短時(shí)間內(nèi)讓大量食物品,特別是魚(yú)肉類快速通過(guò)-1~-5度的冰晶區(qū),避免了細(xì)胞膜被冰晶刺破,肉類解凍后可最大程度的保持肉類的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。

5、切忌將生肉反復(fù)“冷凍-解凍”，這樣做的后果就是水分流失殆盡，鮮嫩口感盡失。