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1、辣椒的貯藏一方面不能低溫，容易引起冷害，表現(xiàn)為辣椒出現(xiàn)水浸狀軟爛或呈現(xiàn)脫色圓形水爛斑點進而被病菌浸染而腐爛，另一方面辣椒適宜的8~12℃貯藏溫度較高容易滋生病菌，所以辣椒的耐貯性不好，保鮮工作有難度。一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯，其抗病性強、水分散失少。此外，辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其轉(zhuǎn)紅成熟，消除乙烯也是辣椒貯藏保鮮的重要工作。 所以氣調(diào)冷庫氣調(diào)貯藏辣椒是最適宜得保障保鮮品質(zhì)和保鮮期限。

2、那除了對氣調(diào)冷庫安裝庫體氣密性的嚴格要求外，氣調(diào)冷庫操作人員在一次性入庫后應(yīng)不再打開庫體出入庫，等到儲藏到銷售的時候，再一次性出庫。我們根據(jù)已建造的辣椒氣調(diào)冷庫氣調(diào)貯藏辣椒的管理經(jīng)驗，給大家整理氣調(diào)貯藏中的注意事項學(xué)習(xí)，只要措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3個月。

（1）庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。

（2）采收 就近采收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質(zhì)地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。

（3）浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾干后，入庫預(yù)冷。

(4）預(yù)冷要徹底、迅速。

(5）裝袋 將預(yù)冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應(yīng)選用透濕透氣的PVC袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應(yīng)解口放風，放風時間1小時左右。

(6）冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

(7）貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。