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1、燉排骨湯不宜放醋。

2、燉排骨確實(shí)是一道一種很好的滋補(bǔ)品，其中的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)含量很高，味道鮮美，對(duì)推遲衰老、延年益壽有特殊的功用。排骨中的骨膠原等物質(zhì)是人體最容易吸收的。但是有人在燉骨頭湯時(shí)加醋，會(huì)使豬骨中的無機(jī)物逸出，這樣會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。這是因?yàn)闊豕穷^不加醋時(shí)，逸出的礦物質(zhì)和微量元素均以有機(jī)化合物的形式存在。當(dāng)加醋后，雖使無機(jī)物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質(zhì)和微量元素多以無機(jī)離子的形式存在，直接影響人體的吸收。所以放醋能增加鈣物質(zhì)的析出，但同樣會(huì)影響人體的吸收哦。