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1、發(fā)芽的土豆不能吃。

2、發(fā)芽的土豆會含有有毒的成分，龍葵素。龍葵素會導致中毒的人出現(xiàn)眼部瘙癢、發(fā)干、胃部燒灼、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、耳鳴、瞳孔散大等癥狀。需要急診就診，給予催吐、洗胃、對癥處理。故土豆在儲存時要放在干燥陰涼的地方，對于已經(jīng)發(fā)芽的土豆，建議棄食，或挖去芽眼，削皮，并且烹調(diào)時要加入一定量的醋。

3、新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發(fā)芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發(fā)芽的土豆之后，就可能因為食用龍葵堿而中毒。