腌大蒜為什么會變綠（腌大蒜為什么會變綠色）
2023-07-10
更新時間：2023-07-10 06:47:36作者：佚名
1、腌大蒜變綠的原因是，酸性環(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發(fā)生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
2、與生蒜相比，臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害。
3、腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。