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1、第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑。發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

2、第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。

3、第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對(duì)新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水，和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

4、第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計(jì)的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。

5、第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)。面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即約等于：2:1的比例。