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1、冷凍新鮮牛腱子在冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態(tài)。

2、當冷凍牛腱子，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應(yīng)該用比較厚的東西裹住牛腱子，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進入牛肉中。新鮮牛腱子可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。

3、冷凍新牛腱子的時機很重要，如果購買來的新鮮牛腱子在兩天以內(nèi)不能用完，那么就應(yīng)該盡快的凍起來，這樣可以保證牛腱子維持最佳的質(zhì)地和味道。為了方便取用，大塊的牛腱子在冷凍時應(yīng)該分成合適的小塊。