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1、臘肉曬前最好洗一下。因為如果表面上殘留的有鹽末，臘肉經過晾曬后，會返潮，這樣腌制出來的臘肉不香。表面鹽洗掉，臘肉不僅曬出來的顏色好看，吃起來也更香。

2、臘肉腌制一星期左右。 臘肉腌制好了之后就可以直接掛出去晾曬了，一般掛放在通風且可曬到陽光的地方即可。一般曬制7天左右，曬制臘肉表面出油并且臘肉質地開始發(fā)干發(fā)硬即可。注意在晾曬過程中，一到晚上濕氣重時以及下雨時就要將臘肉收起來，以免臘肉沾水發(fā)霉。并且晾曬好之后的臘肉也建議要放入冰箱中保存。